农业+生活方式

乔治亚州厨师马修·牛顿的新鲜料理

发布于2018年9月15日12:00 AM

在我们 认证农贸市场，厨师马修牛顿 的假山 在梅肯分享他最喜欢的尾随食谱. 这个首发阵容将满足你的味觉与风味，并帮助你得分与朋友在你的下一个尾门派对.

出生在路易斯维尔, 肯塔基州, 大厨马修·牛顿(Matthew Newton) 3岁时搬到梅肯，从那以后就一直住在这里. 就像大多数对食物有激情的人一样, 牛顿最早的记忆是他的母亲和祖母在厨房里制作传统的南方食物. 牛顿从小就在母亲身边做副厨师. 从佐治亚学院和州立大学毕业后, 回到烹饪世界的渴望依然存在. 牛顿开始为Raving Brands工作，并成为了自己商店的总经理, 然而，很快意识到，尽管他已经获得了丰富的知识, 他怀念做厨房的创造力——即兴发挥, 为他的家人调整和准备饭菜. 

在知名连锁餐厅工作了9年后，他开始涉足自己最喜欢的一家餐厅. Rookery自1976年以来一直存在，并巩固了自己在梅肯的主要地位. 2011年3月至今, 牛顿有机会从洗碗工做起，在餐厅里做过每一个职位, 去排队做饭, 致厨房经理, 助理经理，现在是总经理.

山核桃脆南瓜片

成分 

2大 精益求精的农场 黄色的南瓜 

3瓣大蒜

1汤匙. 花椒

4枝新鲜莳萝

1汤匙. 红椒碎

四分之一杯糖

1汤匙. 盐

2杯苹果醋

1杯 哈代的农场 山核桃 

2杯调味面粉(盐和胡椒)

2 碧桂园家庭农场 鸡蛋

2杯脱脂牛奶 

方向

将南瓜切成1/8英寸大小. 将南瓜，大蒜，胡椒，莳萝和红辣椒混合在两个大玻璃瓶里. 把糖和盐溶解在醋里. 往罐子里加入醋，在罐子顶部留一点空间. 密封，腌至少24小时.

将山核桃放入食品加工机中搅拌6-8次. 将山核桃加入调味面粉中. 将沥干的泡南瓜片滤入核桃粉中. 蘸鸡蛋液，鸡蛋液由两个鸡蛋和两杯酪乳制成. 从蛋液中取出南瓜，加入核桃粉. 用300度的油煎90秒.

马斯卡丁果酱汉堡

干扰成分

2 qt. 是 船首三角帆的葡萄园 圆叶葡萄葡萄
6杯糖

方向 

从麝香果皮中分离果肉. 如果需要的话，将皮放入食品加工机中切碎. 轻轻地煮15到20分钟，加入适量的水以防止粘住(大约半杯)。. Cook pulp without water until soft; press through a sieve or food mill to remove  seeds.

将果肉、果皮和糖混合. 慢慢煮沸，偶尔搅拌，直到糖溶解. 快速烹饪，大约10分钟. 当混合物变稠时，要经常搅拌以防止粘连. 将热的倒入热罐中，留出1 / 4英寸的顶部空间. 调整帽. 在沸水浴中煮15分钟. 大约3品脱.

汉堡原料

8 oz. 90/10 白橡树牧场 牛肉

2 oz. 圆叶葡萄果酱

2个山核桃皮泡南瓜片 

3 oz. 甜草奶业 小哞哞奶酪

2片 亚当斯农场 西红柿

1叶 栏C牛 & 生产 生菜

1 霍尔曼和芬奇 汉堡面包

方向

烤面包的顶部和底部的汉堡圆面包. 从发髻的下半部分开始, 牛肉饼, 圆叶葡萄果酱, 奶酪, 山核桃皮泡南瓜片, 生菜, 西红柿和面包的上半部分.

*头像由乔治亚州梅肯市的克里斯·史密斯提供.